Home ABOUT

ABOUT

by chitosenobi
ABOUT

とちぎ発酵美人食「千年ノ美」とは

千年ノ美(ちとせのび)は、栃木県の郷土料理「しもつかれを」を「美と健康」の視点から、価値を再編集するウェブメディアです。
しもつかれを栃木県民が誇れる料理ブランドへとアップデートさせる事を目的に活動している「しもつかれブランド会議(SBM)」が企画・運営をしております。

千年ノ美の名前の由来

しもつかれが初めて書物に登場したのが、約1000年前と言われています。当初は、大豆にお酢をかけて食べるというシンプルなもので、現在の状態になったのは江戸時代と言われています。
1000年もの間、変化しながら受け継がれてきた栃木の郷土料理。美と健康に繋がる栄養素が多く、しもつかれの最大の長所とも言えます。
その1000年間の美と健康を築いてきた栄誉をたたえ、「千年ノ美」と名付けました。

 

なぜ美と健康か

しもつかれは独特な見た目と風味から、どうしてもキワモノ扱いされる傾向にあります。マイナスイメージばかりが先行し、しもつかれの素晴らしい価値に気づいていない方が多いのが現状です。

特に、しもつかれが持つ「栄養価の高さ」「発酵食品」としての側面は、特筆に値すると考えています。

そこでしもつかれブランド会議では「美と健康」に特化したウェブサイトを運営する事で、これまで知られていなかった素晴らしい面を広く伝えていきたいと考えています。

美と健康につながる栄養価の高さ

しもつかれの基本材料として挙がるのが「酒粕」「鮭の頭部」「大根」「にんじん」「大豆」になります。これらの栄養素が、美と健康にどのように結びつくのかを解説します。

酒粕:

酒粕は栄養価が高く、栄養成分としてたんぱく質、炭水化物、食物繊維、ビタミン類、有機酸、ミネラルなどが含まれているほか、ペプチドやアミノ酸、麹菌、酵母菌由来のβ‐グルカン、葉酸なども含まれています。 また最近では、免疫や血圧についての研究が進められています。酒粕のペプチドは血圧の上昇をおさえ、便秘の解消に役立つ食物繊維が豊富、ビタミンB群が肌のきれいをサポートをし、冷えの症状を緩和して体が温まります。まさに女性とって必要な栄養素のかたまりと言えます。
出典:https://macaro-ni.jp/83940

 

鮭の頭部:

鮭の鼻軟骨には「氷頭(ひず)」と呼ばれる「プロテオグリカン」という成分が豊富に含まれています。これは、コラーゲンやヒアルロン酸と同じ動物の軟骨の成分のひとつで、アンチエイジングの効果が期待できると言われています。
その他にも、メタボリックシンドロームの改善効果や、免疫活性化作用も期待できます。

 

大根:

大根の葉はβ-カロテンを多く含む緑黄色野菜。 また、カルシウムや鉄などのミネラル類や、葉酸、ビタミンEなども含まれており、とくにカルシウムの含有量は、野菜の中でも上位です。抗酸化作用・発ガン抑制効果も期待できます。
出典:
https://www.kagome.co.jp/vegeday/yasai/japanese-radish/https://foodslink.jp/syokuzaihyakka/syun/vegitable/daikon3.htm

 

にんじん:

ニンジンにはカロテンと言う名前の由来にもなっているくらい、たくさんのカロテンが含まれています。 β-カロテンは抗発ガン作用や免疫賦活作用で知られていますが、その他にも体内でビタミンAに変換され、髪の健康維持や、視力維持、粘膜や皮膚の健康維持、そして、喉や肺など呼吸器系統を守る働きがあるといわれています。
出典:https://foodslink.jp/syokuzaihyakka/syun/vegitable/carrot4.htm

 

大豆:

大豆はたんぱく質の宝庫です。大豆に含まれるたんぱく質の中でも、βコングリシニンが代謝を改善する働きがあるという研究結果が出ています。つまり、大豆には代謝を上げる成分が含まれているということです。また、不溶性の食物繊維を含んでいるため、便通を改善してくれる効果が期待できたり、サポニンという成分は脂肪に対し、蓄積を予防・燃焼するため、肥満を防ぐ効果が期待できるということです。

しもつかれは発酵食

驚かれる方も多いのですが、しもつかれは「発酵食」です。火を止めてから酒粕を入れる事で菌が死なず発酵を続けます。
発酵食品は、腸の働きを活発にさせ、腸内環境を良好にし、「免疫アップ」が期待でき、加えて便秘解消や、代謝を上げる効果も。
しもつかれで「発酵食ライフ」を習慣づければ、美と健康のライフスタイルになります。

しもつかれはスーパーフード

以上のように、しもつかれの材料には、美容効果と健康維持が期待できるものばかりが含まれています。つまり予防医療の観点からも大いに期待できる「スーパーフード」とも言える伝統料理と言えます。

このように、千年ノ美では「しもつかれ」を美と健康の視点から再編集し、日本全国から世界へと、その素晴らしさを発信していきたいと考えています。